吃素学问大哪些人适合吃素？要如何健康的吃素？要如何科学的吃素？

吃素学问大

　　吃素就是只能吃蔬菜水果嗎？素食是不是会改变体质？每個人都可以吃素吗？就医学研究的观点而言，吃素确实能够影响人体的生理机能，但

是必須以"营养均衡"的方式來吃素，才能真正达成改善生活品质、提升心灵层次之目的。　

　　一、哪些人适合吃素？　　

　吃素可以分成三种，"全素素食（Vegan）"、"奶蛋素食（Lacto-Ovo）"、和"奶素食（Lacto-Ovo）"。纯粹就"个人体质"的观点而言身体状況

良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素的营养注意事項，並以循序渐进的方式吃素，其成效都会令人滿意。　　　

　　坚持要吃素的孕妇、儿童及青少年、病患、及体质特別虛弱的老年人，由於其生理情況特殊，更需要完整均衡的营养来维持身体机能，因此最

好吃蛋奶素。若是一定要吃全素，最好与医师及营养师密切配合，以规划营养完整的素食菜单。　　　

　　二、要如何健康的吃素？　　　

　　美國药物食品检验局（FDA）的专家建议，素食者要特別留心微量营养素的摄取量是否足够。素食者最容易缺乏維他命B12、維他命D、和矿物

质铁、锌、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能够增加菜色的变化，並且每天补充一粒綜合維他命，

素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。

　　深绿色叶菜、果实核仁、等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐則是加工食品中最受肯定的素食营养品。至於豆鸡素肉，在选购時最好要特

別注意其制造过程的卫生品质及添加成份。　　　

　　三、要如何科学的吃素？　　　

　　在烹调食物時，吃素的朋友們最好慎选烹调油，並尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。吃素的人

更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才會帮助身体更有效利用吃素時吸收的营养成分。　　　

　　四、建议您每周吃素一天　　

　　素食者应该特別补充的营养素　　

　　1、維他命B12: 　　

　　食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加維他命B12的营养強化食品　　

　　保健功效：制造紅血球、帮助生长发育、维持神经系统的正常功能。　　

　　2、維他命D 　　

　　食品來源：鸡蛋、乳酪、添加維他命D的营养強化食品　　

　　保健功效：帮助钙质吸收，有助於骨骼牙齿的生長发育　　

　　特別建议：照太阳是获得維他命D最有效的方法　
　　　
　　3、铁　　

　　食品來源：果实核仁类、豆腐、南瓜子　　

　　保健功效：帮助含氧血液的循环　
　
　　4、鈣　　

　　食品来源：奶类及乳製品、豆浆、豆腐、深綠色叶菜　　

　　保健功效：強化骨骼牙齿、帮助肌肉收縮、参与凝血反应　
　
　　5、鋅　　

　　食品來源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精製的五谷杂粮类　　

　　保健功效：肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。