盘中“围边菜”不宜吃

用萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……如今在上海许多饭店，厨师们总爱用各种“围边菜”来装点盘中的精美菜肴，色 、香、形俱全的菜肴，就立刻鲜活起来，不少市民还特别爱吃这些“围边菜”。日前，市食品卫生学会有关人士指出：“围边菜”大多属于批量生 产，存在许多卫生隐患，提醒市民切勿轻易品尝。 　　宾馆、饭店餐桌上常见的“围边菜”，一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，比如绿色的黄瓜、生菜、香菜，黄色的胡萝卜、柠檬，红色的 番茄、紫头菜、樱桃等，由于它们色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。沪上几家饭店大厨告诉记者，在中国传统烹饪技艺中，“围边菜 ”古已有之，随着近年来申城餐饮业竞争激烈，特色菜肴不仅要味美，更要出彩，因此“围边菜”的花样也随之层出不穷。 　　然而，市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的“围边菜”进行调查后指出：“围边菜”的卫生状况令人担忧。他们对65份随意抽样的 “围边菜”做了大肠菌群定量检验，阳性率高达70.77%，其中最高的污染细菌数达到24000个／100克。在调查中还发现，不少饭店从控制原料成本 、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。 　　这就使“围边菜”常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。其次，7成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是 与切配鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。此外，“围边菜”的消毒也存在问题，半数以上饭 店的“围边菜”原料在清洗后，切配、装盒过程中不作任何消毒，有的饭店的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。为此，专家们建议，具 观赏功能的“围边菜”，食用起来可能不安全，建议市民还是不吃为好。