日本料理－日本菜的拼摆

日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山 、川、船形状，有高有低，层次分明。有用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为 主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作 ，色泽自然，色调柔和 ，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。 　　 　　日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法 ，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不 同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀 ，既丰富了色彩，又加强了季节感。 　　 　　例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。　同时，拼摆的数量一般用单数 ，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不 能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同 。一般多采用三种、五种、七种。各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种 则采用二大三小，看起来是三角形。