活鱼不宜马上烹调 |
在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种
吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的
最佳时间。
鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有
分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消
化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作
用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道
都是非常鲜美的。 |
|
洛 阳 特 色 美 食 |
|
洛阳燕菜 |
|
洛阳水席 |
|
浆面条 |
|
|
节 日 风 俗 |
异 国 风 味 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
洛 阳 宾 馆 酒 店 |
牡丹城宾馆 |
洛阳大酒店 |
牡丹大酒店 |
友谊宾馆 |
新友谊大酒店 |
宝缘大酒店 |
航空城酒店 |
天鹰大酒店 |
|
|